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Mesa de panes y aperitivos artesanos Bread & Artisan snacks

(Incluye: snack de la casa, snack del día, mantequilla casera especiada, panes recién horneados y selección de aceite de oliva) (Includes: house snack, daily snack, spiced butter, oven-fresh breads and olive oil selection)

(G, L, S, F, Su, Se)

Al Fuego Directo Direct Fire

Puerros asados y suave emulsión de heno Roasted leeks with a delicate hay emulsion

Gamba roja de Huelva a la brasa con topinambur y berro wasabi Grilled Huelva red prawn with Jerusalem artichoke and wasabi cress

C

Chipirones de anzuelo con crema de chorizo y acedera sanguínea Line-caught baby squid with chorizo cream and red-veined sorrel

Mo, Su

Judías al fuego, crema de pimiento verde, pepino, capuchinas y jamón ibérico de bellota Fire-cooked green beans, green pepper cream, cucumber, nasturtiums and acorn-fed Ibérico ham

S, Se

Mollejas crocantes al hierro, quinoa blanca, lima y hojas de rábano morado Crispy sweetbreads on the iron, white quinoa, lime and purple radish leaves

Cordero braseado en hojas de vid al hierro Braised lamb in vine leaves, finished on the iron

L
Fuego Suave Gentle Fire

Berenjena, galmesano y sésamo tostado Aubergine, Galmesano cheese and toasted sesame

H, L, Se

Foie gras de pato en sartén con membrillos escalfados con especias Pan-seared duck foie gras with spiced poached quince

L, Su
Sin Fuego Directo Without Direct Fire

Tomates de verano, crema de albahaca y crujiente de queso de oveja Summer tomatoes, basil cream and crispy sheep’s cheese

L

Crudo de pesca gallega, rabanitos, uvas rojas, oliva y brotes de mar Raw Galician catch, radishes, red grapes, olive oil and sea greens

P

Atún, uvas verdes frescas, queso de cabra, hierbas, limón y miel Tuna, fresh green grapes, goat’s cheese, herbs, lemon and honey

P, L

Lomo bajo curado con oliva, fresas balsámicas, remolachas encurtidas y sus brotes Cured striploin with olive oil, balsamic strawberries, pickled beetroot and beet leaves

Cecina de Wagyu A5 japonés, hummus, ensalada de almendras tostadas y mostaza rizada Japanese A5 Wagyu cecina, hummus, toasted almond salad and frisée mustard greens

F, Se

Jamón ibérico de bellota 100% 100% acorn-fed Ibérico ham

Carnes del Mundo en Nuestros Fuegos Meats of the World, to Our Fires

Grandes carnes de distintos orígenes, seleccionadas por Gurisa y llevadas a nuestros fuegos. Exceptional meats from different origins, selected by Gurisa and brought to our fires.

Wagyu argentino al hierro con block de boniato Argentinian Wagyu on the iron with pressed sweet potato

H, L

Ojo de bife Angus Negro argentino con milcaos Argentinian Black Angus ribeye with milcaos

L

Entrecôte español madurado 60 días con espárragos asados 60-day dry-aged Spanish entrecôte with roasted asparagus

Entraña Black Angus americana con patatas confitadas en oliva, mantequilla y tomillo American Black Angus skirt steak with potatoes confit in olive oil, butter and thyme

L

Cuadril de Wagyu A4 japonés y aro de pimientos a la brasa Japanese A4 Wagyu rump with grilled peppers

Pescados Fish

Mero a la brasa, lentejas templadas y su pilpil Grilled grouper, warm lentils and pil-pil

P

Pesca gallega, judías y emulsión de limón quemado Galician catch, green beans and charred lemon emulsion

P
Aves Poultry

Pichón en dos, calabacines, zanahorias y brotes de la huerta Pigeon two ways, courgettes, carrots and garden shoots

Magret de pato templado, jugo de pimientos especiados y cebollines dulces Warm duck magret, spiced pepper jus and sweet spring onions

Fuego Suave · Pastas & Arroces Gentle Fire · Pastas & Rice

Tortelloni de queso de oveja, cerdo braseado, manzana verde y demi-glace de ciruelas Sheep’s cheese tortelloni, braised pork, green apple and plum demi-glace

G, H, L

Tagliolini de la casa con gambas blancas, jengibre y puerro confitado House-made tagliolini with white prawns, ginger and confit leek

G, C, H, L

Arroz meloso al fuego con pulpo y lágrimas de cerdo ibérico de bellota (18 min) Fire-cooked creamy rice with octopus and acorn-fed Ibérico pork (18 min)

Mo

Una degustación pensada para cada mesa A tasting experience designed for each table

En Gurisa, nuestro menú degustación no sigue un recorrido preestablecido. Lo creamos para cada mesa, escuchando sus preferencias y dejándonos guiar por el producto de temporada y la inspiración de nuestra cocina. Una experiencia personal, donde cada recorrido es único. At Gurisa, our tasting menu does not follow a preset path. We create it for each table, listening to your preferences and guided by seasonal produce and the inspiration of our kitchen. A personal experience, where every journey is unique.

Arroz con leche de vaca y oveja perfumado con canela y piel de naranjas de Valencia Cow’s and sheep’s milk rice pudding scented with cinnamon and Valencia orange peel

L

Antigua receta de flan con dulce de leche preparado en casa Traditional flan with house-made dulce de leche

H, L

Bavaroise de queso tetilla y café colombiano Tetilla cheese bavarois with Colombian coffee

H, L

Mousse de chocolate mexicano 64 % cacao, cítricos y dulce de leche 64% Mexican chocolate mousse, citrus and dulce de leche

H, L, G

Rogel de dulce de leche como en el Río de la Plata Traditional Río de la Plata Rogel cake with dulce de leche

G, H, L

Helados de la casa House-made ice creams

H, L, F

Tarta Tropézienne (edición limitada: 3 por servicio) Tarte Tropézienne (limited edition: 3 per service)

G, H, L
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