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Pequeños bocados con alma de bienvenida. Pensados para acompañar una copa, abrir el apetito y celebrar el momento. Esta selección combinassnackllez y carácter, con sabores que despiertan sin robar protagonismo. Snack del día + Snack de la casa + Mantequilla home made
FUEGO DIRECTO
Cordero braseado en hojas de vid
Chipirones de anzuelo al hierro, cebollas y tomates (Mo)
Pulpo a la chapa con cachelos y jugo de pimientos quemados (Mo)
Pate de campo de gallina pinta, foie grass, mostaza de la casa y encurtidos (L, F)
Puerros asados y suave emulsión de heno tostado
Mollejas de ternera doradas al hierro sobre quinoa y cítricos
Navajas de Huelva (Mo)
Vieyras gallegas a la brasa (unidad) (Mo)
FUEGO CONTENIDO
Provolone, scamorza y gorgonzola fundido con pesto de higos (L)
Garbanzos salteados al fuego con chorizos frescos y huevos de campo (H)
Foie grass de pato al sartén junto a chutney de peras (L, F)
FUEGO INDIRECTO
Taquitos de atún rojo de Cádiz marinado, papada ibérica y humo de eucalipto (P)
Anchoas de Santoña y endivias frescas (P)
Caviar Beluga Irani (30grs) con galletas suaves de patata gallega (P)
Ensalada de calabacin e hinojo y almendras (F)
Jamón ibérico 100% de bellota cortado a cuchillo
Ensalada de lomo bajo curado, remolacha, fresas balsámicas y queso parmesano
Crudo de pesca gallega con emulsión de anchoas (P)
Ensalada de peras asadas a la sal y queso azul (L)
Burratina ahumada con romero y pesto de tomates secos (L)
FUEGO DIRECTO
Melena de león braseada al hierro (vegano)
Ibérico de bellota, pimientos y patatas asadas asadas
Wagyu argentino al hierro con chips de boniato
Ojo de bife Angus argentino y cogollos de Tudela con manchego (430grs, 2 pers)
Vacío de vaca madurado con ensalada de tomates
Entraña americana black angus con milcao y criolla fresca
Entrecote de angus Argentino para dos personas (430grs)
Lubina salvaje al hierro con vegetales (P)
Magret de pato vasco francés asado, crema de naranjas y fondo oscuro (L)
FUEGO CONTENIDO
Arroz con pulpo a la brasa (Mo)
Jarrete de cordero braseado con papas machacadas para dos personas
Picaña de vaca rubia en cocción de seis horas
Tagliolini a los fuegos con crustáceos del atlántico (L, G, H)
Tagliolini de calabacines y granna padano (L, G, H)
Mezzelune de osso bucco y fondo de huesos quemados (L, G, H)
Agnolotti fresco de hierbas y ricota de la casa (L, G, H)
Ensalada fresca
Vegetales al rescoldo
Milcao de patatas (L)
Puerros quemados (Su)
Papas al hierro con costra de semillas
Un viaje por nuestra historia de diferentes terruños en 10 pases
Rogel de dulce de leche del rio de la plata
Limón y chocolate blanco
Tarta de pistachos
Chocolate inglés
Flan de huevos de campo
Pavlova de frutos de estación
Arroz con leche brulee
Entrantes de Mercado
(MARKET STARTERS)
Ensalada de remolachas y lomo bajo curado, queso, fresas balsámicas y menta
Beetroot salad with cured beef loin, cheese, balsamic strawberries and mint
Jamón ibérico de bellota Joselito 2018, nueces y manteca de pimienta negra
Joselito 2018 acorn-fed Iberian ham, walnuts and black pepper butter
Foie de pato al sartén con chutney de peras
Seared duck foie gras with pear chutney
Chipirones de anzuelo a las brasas, cebollas y tomates de primavera
Grilled hook-caught baby squid with spring onions and tomatoes
Espárragos trigueros con huevos de campo y oliva de hierbas
Wild asparagus with free-range eggs and herb-infused olive oil
Anchoas asturianas, endivias y salsa de hierbas alimonadas
Asturian hand-processed anchovies, endives and lemon herb sauce
Gamba roja de Huelva a la brasa y el jugo de la cabeza
Grilled red prawn from Huelva with head jus
Ensalada marina de vaca rubia ahumada edición Gurisa
Gurisa-style smoked blond cow salad with seafood hints
Taquitos de atún rojo marinado, papada ibérica y vinagreta de calamansi
Marinated bluefin tuna tacos, Iberian jowl and calamansi vinaigrette
Paté de campo de gallina pintada, foie gras, mostaza y encurtidos
Farmhouse guinea fowl pâté, foie gras, mustard and pickled vegetables
Crudo de pesca gallega con jugo de parmesano
Galician fish crudo with parmesan jus
*Opción: + caviar Osetra o Beluga de orígenes (25grs)
*Optional: + Osetra or Beluga caviar (25g)
Pulpo a la chapa con cachelos, tomates y jugo de pimientos asados
Griddled octopus with cachelos, tomatoes and roasted pepper jus
Ensalada del pueblo (huerta y pesca escabechada)
Rustic garden salad with escabeche-style fish
Gambas mediterráneas salteadas con quinoa andina y hojas frescas
Sautéed Mediterranean prawns with Andean quinoa and fresh greens
Queso fundido de Asturias con pesto de hierbas
Melted Asturian cheese with herb pesto
Mariscos gallegos al peso (consultar cada día)
Galician seafood by weight (ask daily)
Ensalada de remolachas y lomo bajo curado, queso, fresas balsámicas y menta
Beetroot salad with cured beef loin, cheese, balsamic strawberries and mint
Jamón ibérico de bellota Joselito 2018, nueces y manteca de pimienta negra
Joselito 2018 acorn-fed Iberian ham, walnuts and black pepper butter
Foie de pato al sartén con chutney de peras
Seared duck foie gras with pear chutney
Chipirones de anzuelo a las brasas, cebollas y tomates de primavera
Grilled hook-caught baby squid with spring onions and tomatoes
Espárragos trigueros con huevos de campo y oliva de hierbas
Wild asparagus with free-range eggs and herb-infused olive oil
Anchoas asturianas, endivias y salsa de hierbas alimonadas
Asturian hand-processed anchovies, endives and lemon herb sauce
Gamba roja de Huelva a la brasa y el jugo de la cabeza
Grilled red prawn from Huelva with head jus
Ensalada marina de vaca rubia ahumada edición Gurisa
Gurisa-style smoked blond cow salad with seafood hints
Taquitos de atún rojo marinado, papada ibérica y vinagreta de calamansi
Marinated bluefin tuna tacos, Iberian jowl and calamansi vinaigrette
Paté de campo de gallina pintada, foie gras, mostaza y encurtidos
Farmhouse guinea fowl pâté, foie gras, mustard and pickled vegetables
Crudo de pesca gallega con jugo de parmesano
Galician fish crudo with parmesan jus
*Opción: + caviar Osetra o Beluga de orígenes (25grs)
*Optional: + Osetra or Beluga caviar (25g)
Pulpo a la chapa con cachelos, tomates y jugo de pimientos asados
Griddled octopus with cachelos, tomatoes and roasted pepper jus
Ensalada del pueblo (huerta y pesca escabechada)
Rustic garden salad with escabeche-style fish
Gambas mediterráneas salteadas con quinoa andina y hojas frescas
Sautéed Mediterranean prawns with Andean quinoa and fresh greens
Queso fundido de Asturias con pesto de hierbas
Melted Asturian cheese with herb pesto
Mariscos gallegos al peso (consultar cada día)
Galician seafood by weight (ask daily)